洋蓟

挑花苞紧实、叶片贴合且颜色鲜亮的，拿在手里应有分量；叶片干枯、松散或底部发软的不要买。

冲洗后掰掉底部较硬的外层叶，剪去叶尖，把茎削皮；切面抹柠檬防止变褐。煮熟后剥下肉质花瓣，用牙齿刮取叶片内侧，中心绒毛要刮除，花托和嫩茎可以吃。

整颗洋蓟放入加了柠檬汁的沸水中，小颗煮约25分钟、大颗约40分钟；叶片能轻易拔下、刀尖能刺透花托时就熟了。蒸制通常需要约30至45分钟。

未清洗的洋蓟放进冰箱冷藏，用微湿的纸或布松松包住，最好几天内吃完。煮熟后密封冷藏，尽量在3天内食用。

洋蓟适合搭配柠檬、橄榄油、蒜和香草，整颗蒸煮后蘸酱吃；切块可加进意式烩饭、意面或烤菜，也常与奶酪和面包屑一起烘烤。

菜肴需要洋蓟花托的柔嫩口感时，可用罐装洋蓟心替代；若要替代整颗洋蓟供剥叶食用，其他蔬菜很难复现这种吃法。菊芋不是洋蓟的可食部分，而是另一种块茎。

洋蓟是膳食纤维的良好来源，每100克含11克。