洋蓟

选花球紧实、拿在手里有分量、外层苞片闭合且颜色鲜亮的；苞片干枯松散或基部发软的通常不够新鲜。

冲洗后切掉底部硬梗，剥去外层较硬的苞片，再剪掉苞片尖端；切口容易变褐，可以马上抹柠檬汁或放进柠檬水里。

整颗放入沸水中煮约二十五至四十分钟，大小不同时间会有差别；用筷子能轻松戳穿底部，或外层苞片能轻松拔下，就熟了。

煮熟后从外层开始一片片剥下，用牙齿刮下苞片根部柔软的肉；中间带毛的“绒毛”部分不能吃，去掉后底部嫩芯可以整块食用。

嫩芯切片后可拌沙拉，也常加入意面、披萨或烤菜；整颗煮熟后配柠檬汁、橄榄油或蒜香酱，适合当作前菜。

没洗的洋蓟用透气袋或松松包好的纸巾包住，放冰箱冷藏，尽量在几天内吃完；煮熟的洋蓟要密封冷藏，并尽快食用。

不是。洋蓟吃的是花球的苞片根部和嫩芯，菊芋则是菊科植物的地下块茎，外形和口感都不同，做菜时不能直接当成同一种食材。