洋蓟

选花苞紧实、叶片合拢、拿在手里沉甸甸的；叶片发干或散开的通常不够新鲜。切掉硬茎和顶端一截，把外层硬叶剥到露出较嫩的部分，切口马上抹柠檬汁，能减缓变褐。

水沸后蒸约25～40分钟，大小不同所需时间也不同；用叉子能轻松扎透花托，或轻轻一拉就能扯下外叶，就熟了。也可以在盐水中煮，捞出后倒置沥干。

外层叶片基部、花托和嫩茎都能吃；叶片可以用牙齿刮下底部柔软的部分。切开后若看到中心细密的绒毛，要用勺子刮掉再吃，别把它当成花托。

整颗洋蓟先别清洗，用微湿的纸巾包好，装袋冷藏，尽量在几天内吃完。切开的洋蓟把切面抹上柠檬汁，或暂时浸在加了柠檬汁的冷水里，之后尽快烹调。

蒸熟的洋蓟可以蘸蒜香蛋黄酱或柠檬油醋汁；洋蓟心也常加入意式烩饭、披萨和意面。它和大蒜、柠檬、橄榄油、帕尔马干酪都很合拍。

新鲜洋蓟适合整颗蒸煮，能吃叶片基部和花托；罐装洋蓟通常已处理成可直接使用的花托或切块，沥干后就能拌沙拉、加披萨或炒菜。罐装品常带盐水味，烹调前可以冲洗并沥干。

菜谱需要洋蓟心的嫩实口感时，可用芦笋顶端或较嫩的茎段替代；做意面、披萨等配料时，沥干的罐装洋蓟也很方便。它们风味并不完全一样，柠檬和大蒜能帮助调和差异。