artichoke心

切开或削好后马上泡进加了柠檬汁的冷水里，能减缓氧化；下锅前沥干。若用整颗洋蓟剥出洋蓟心，记得削掉外层硬叶和底部粗纤维。

放入加了柠檬汁的沸水中，小火煮约8—12分钟；用刀尖能轻松扎透最厚处，就可以捞出。大块的可多煮几分钟，煮好后沥干再调味。

先沥干并用清水冲洗，能减轻咸味；切片后直接拌沙拉，或加入意面、披萨和烘蛋。想要表面焦香，可擦干后用平底锅煎几分钟。

它常用于洋蓟心菠菜蘸酱、披萨和意式意面，也适合拌橄榄、番茄和奶酪做沙拉。洋蓟心本身味道清淡，蒜、柠檬和黑胡椒都很搭。

罐装或盐水浸泡的洋蓟心开封后，连同浸泡液一起放进干净的密封容器，冷藏并尽量在几天内吃完；不要继续放在敞开的罐头里。煮熟的洋蓟心沥干后密封冷藏，约3天内吃完。

做意面、披萨或沙拉时，可用煮熟的芦笋段代替，口感同样柔嫩，但味道会更清新。若想要更厚实的口感，也可以用棕榈心。

洋蓟心是洋蓟花蕾内部柔嫩的部分，带有淡淡的草本味；棕榈心取自棕榈的嫩茎，口感更脆嫩，味道较温和。两者都常切片加入沙拉或意面。