烤土豆

土豆切成大小接近的块，先煮到外层刚变软，沥干后晃几下让表面变粗糙，再拌油和盐。烤盘连同少量油一起预热，土豆铺成单层，以220℃烤约35—45分钟，中途翻面一次。

不必，但先煮更容易做到外脆里软。切块后在沸水里煮约8—10分钟，沥干并彻底散去水汽，再拌油入炉；直接生烤则要留出更长时间，烤到刀尖能轻松插入。

选质地偏粉、淀粉较多的土豆，烤后内部更松软；想要块形完整、口感较紧实，就选偏蜡质的品种。挑表皮紧实、没有发绿或明显发芽的土豆，大小相近的更容易同时烤熟。

烤好后尽快放凉，装进密封容器冷藏，最好在几天内吃完。复热时铺在烤盘上，以200℃烤约10—15分钟；微波炉加热虽快，表皮通常会变软。

烤土豆常配烤鸡、烤鱼或烤蔬菜，也可以拌迷迭香、黑胡椒和蒜，作为西式烤肉的配菜。切成小块烤熟后，还能加入沙拉，搭配酸奶酱或芥末酱。

可以，但红薯含水和甜味更明显，烤出来更甜软，通常比土豆更容易上色；切成大小一致的块，约200—220℃烤至边缘焦香、中心软透即可。

发绿、发芽或有苦味的土豆可能含较多天然毒素，烘烤不能可靠地消除风险；少量小芽且土豆没有变绿时，也要把芽眼和周围部分深挖掉。若大面积发绿、发芽或发软，就不要吃。