黄瓜

选拿起来有分量、表皮颜色均匀、摸着结实的黄瓜；两端软塌或表面有黏液、伤痕的别买。带刺的品种刺通常较明显，但刺少不代表不新鲜。

表皮完整时洗净就能连皮吃，削皮会少些脆感；若皮发苦或粗硬，再削掉。籽软嫩的黄瓜不用去籽，籽已经变大、中心水汪汪时可挖掉再凉拌或炒。

洗净后擦干，用刀背拍裂，再掰成小段；先拌少许盐静置约十分钟，倒掉渗出的水，再加蒜末、醋、酱油和香油拌匀。临吃前再调味，口感更脆。

黄瓜切薄片，鸡蛋先炒至凝固后盛出；锅里放黄瓜大火翻炒约两分钟，变翠绿但仍脆时倒回鸡蛋，加盐炒匀即可。黄瓜炒太久容易出水、变软。

擦干表面水分，装入透气袋或松松包一层厨房纸，放冰箱蔬果抽屉，尽量在几天内吃完。别紧贴苹果、香蕉等会释放乙烯的水果，也别把黄瓜冻到发软。

黄瓜和蒜、醋、香油很搭，常做拍黄瓜；也可配鸡蛋快炒，或切片加酸奶、莳萝做清爽沙拉。做三明治时夹入薄片，能添脆感和水分。

黄瓜是新鲜蔬菜，腌黄瓜经盐水或醋腌制，风味更咸酸；每100克腌黄瓜含钠700毫克，而新鲜黄瓜口味清淡，适合凉拌、炒菜或直接吃。

可以。用流动水搓洗表面，尤其是凹凸处；切开后若有明显苦味、异味或内部软烂，就不要吃。切好的黄瓜及时冷藏，别在室温下放太久。