西红柿

选颜色均匀、拿在手里有分量、轻按略有弹性的；蒂头周围没有软烂、裂口或霉点。太硬的可以买回家放到转熟。

还没熟的放在阴凉通风处，别放冰箱；熟透的若暂时不吃，可冷藏几天，吃前放一会儿回温，香气会更明显。切开的西红柿要密封冷藏，并尽快吃完。

西红柿切块后先下锅炒到边缘变软，再加少许盐并盖锅焖一两分钟，通常就会出汁；想要浓稠些，可继续敞锅收汁。鸡蛋先炒至刚凝固，盛出后再回锅，口感更嫩。

把西红柿对半切开，切面朝上，淋少许油，在约200°C烤20至30分钟；小个头可提前查看。烤到边缘微焦、内部柔软即可，适合拌意面或做浓汤。

鸡蛋、牛肉、洋葱和罗勒都很搭；西红柿炒鸡蛋、番茄牛腩和番茄意面都是常见做法。做汤时加土豆或豆类，也能让口感更饱满。

做汤或炖菜时，可用罐装番茄或番茄泥替代，先少量加入，再煮到酸香融入汤汁；番茄酱更浓、更咸，适合少量提味，不宜按同等体积直接替换。

从植物学上说，西红柿是由花的子房发育、内含种子的果实；日常烹饪中，它通常作为蔬菜使用。