红椒

挑表皮光亮、摸起来结实、没有软斑或皱褶的红椒；蒂部鲜绿、切口不发黑通常更新鲜。

烤箱预热至220°C，把整只红椒放在烤盘上烤约20至25分钟，中途翻面，直到表皮起泡并变黑。趁热装进有盖容器焖10分钟，再撕皮、去籽。

可以。洗净后切条，去掉蒂和籽，直接蘸酱或拌沙拉；想让口感更清爽，可以先冷藏一会儿。

切面用保鲜膜包好或装进密封盒，放冰箱冷藏，尽量在两三天内吃完。整只红椒保持干燥、放入冰箱蔬果抽屉，通常更耐放。

红椒切块可和洋葱、鸡肉一起炒，也常用于烤蔬菜、披萨和意面酱；烤熟去皮后，还能打成浓稠的蘸酱或汤。

炒菜或烤菜里可用黄甜椒或橙色甜椒替代，口感相近，颜色和甜味略有不同；若用青椒，味道会更清爽、微苦一些。

红椒通常指果肉较厚、味道温和的甜椒，适合切块炒或烤；红辣椒通常更小、更辣，常用来提辣味。做菜替换时，红辣椒要少放，避免辣度过强。