卷心菜

选拿在手里沉、叶球紧实、外叶完整且颜色鲜亮的；底部切口发黑、叶片软烂或有酸败气味的不要买。

洗净后充分沥干，切成粗丝或小块；锅烧热再下油，大火快速翻炒约3分钟，最后放盐，避免过早出水。

切成块后放入沸水，煮约5至8分钟至刚好变软；做汤时可以直接加入，煮到叶梗能用筷子轻松扎透即可。

整颗卷心菜不必先洗，放入冰箱蔬果抽屉；切开后用保鲜膜包好切面并冷藏，尽量在几天内吃完。

可以。把外层叶片剥掉，逐片冲洗后切丝，拌入沙拉或凉拌菜；若叶片有泥沙，特别要清洗叶柄和叶缝。

它和猪肉、香肠、胡萝卜、土豆都很搭；常见做法有手撕包菜、卷心菜炒肉和卷心菜炖土豆。

紫甘蓝颜色更深、口感通常更爽脆，适合切丝凉拌；每100克紫甘蓝含维生素C 80毫克，卷心菜则是口味较温和的炒菜、炖菜常用菜。

不是。卷心菜的叶片层层包成紧实的球，白菜则是长叶和粗白梗；白菜每100克含维生素C 45.8毫克，适合做汤或炖菜，卷心菜更常切丝快炒。