苣荬菜

先摘掉根部和发黄的叶片，把叶子放进一盆凉水里轻轻拨散，等沙粒沉底后捞出；再换水漂洗一两遍，最后用沥水篮或厨房纸弄干。叶片很嫩，别用力搓。

适合，洗净并彻底沥干后可以直接拌沙拉。叶子细嫩，拌汁最好在上桌前再加，以免很快变软出水。

不要先洗；把叶子松松地包在微湿的厨房纸里，装入透气或留有少量空隙的袋子，放冰箱冷藏。尽量在几天内吃完，若已经洗过，要先充分沥干再冷藏。

可以在汤快出锅时放入，轻轻搅拌，叶子刚变软就关火；也可以在煎蛋或意面出锅前拌进去短暂加热。久煮会让嫩叶塌软。

它味道清淡，适合搭配水煮蛋、梨或苹果、核桃，再用橄榄油和柠檬汁简单调味；也可以与土豆、培根等做成温沙拉。

挑叶片饱满、颜色鲜绿、没有明显黄叶或黏滑感的；根部切口不应发黑干枯。叶子若大量挤压成团或袋中积水，通常更容易受损变质。