红椒

挑表皮颜色鲜亮、摸起来结实饱满、没有软斑和皱褶的；蒂头新鲜、切口不发黏也更好。

先把锅烧热再下油，用大火快炒切成条或片的红椒约两三分钟，炒到颜色鲜亮、仍带脆感就出锅；炒得太久容易出水变软。

可以。洗净后切条蘸酱、拌沙拉或夹进三明治都很合适；若表皮不易消化，可以切薄片，或先烤至表皮起泡后去皮。

完整的红椒擦干后放进冰箱蔬果抽屉，别先切开或洗湿，通常能保存约一周；切开的部分用密封盒冷藏，并尽快吃完。

红椒常和牛肉、鸡肉、洋葱或青椒同炒，也可加入炒饭、意面和披萨。想保留脆口，就等肉快熟时再放红椒。

把红椒对半切开、去籽后，切面朝下放在烤盘上，以约230°C烤到表皮起泡发黑，通常需要15至20分钟；趁热盖住焖一会儿，再揭皮即可。