炖蔬菜

土豆、胡萝卜、南瓜、洋葱、茄子和卷心菜都适合；挑选耐炖、切块后不容易散的蔬菜，搭配几种口感更好。叶菜容易煮软，最后几分钟再放。

先用少量油炒香洋葱、蒜等，再放胡萝卜、土豆等较硬的蔬菜翻炒；加少量水或高汤，盖盖小火炖约15分钟后，再放茄子、卷心菜等，继续炖至软熟。

蔬菜洗后先沥干，锅里只加少量液体，盖盖小火炖；蔬菜本身会出水。快熟时若汤汁仍多，开盖收汁几分钟，避免一开始加太多水。

炖好后尽快分装进浅容器，放凉后冷藏，最好在3至4天内吃完。加热时放锅里翻匀，直到整锅热透；冷冻保存也可以，解冻后口感通常会更软。

浓一些的炖蔬菜适合配米饭、面包或面条，也可以加豆类做成一锅菜。若用番茄、洋葱和香草调味，常见做法是做成地中海风味蔬菜炖菜，配米饭或面包都合适。

可以，通常不必完全解冻，直接放进锅里炖；冷冻蔬菜容易释放水分，所以液体要少加，并在最后开盖收汁。较硬的蔬菜仍应先下锅，易熟的混合蔬菜后放。

炖蔬菜是在锅里加少量液体、盖盖慢煮，成品柔软多汁，常带汤汁；烤蔬菜靠烤箱干热上色，表面更焦香，水分也更少。