茄子千层面

把茄子纵切成约半厘米厚的片，刷少量油，铺在烤盘上以220°C烤约20分钟，中途翻面；烤到变软、表面略干再铺层，成品不容易稀软。

选外皮光亮、手感结实、大小相近的茄子，切片后更容易铺出均匀的层。茄子籽很多或切开后明显发褐的，口感往往较粗、容易带苦味。

茄子片先烤软后再组装，整盘放入预热至190°C的烤箱，烤约30至40分钟，直到酱汁冒泡、表面金黄。出炉静置10分钟再切，层次更容易保持。

可以提前组装，盖好冷藏一夜，烤前取下盖子并多烤几分钟。烤熟的剩余部分密封冷藏可放3至4天；冷冻后解冻再加热，口感通常不如刚烤好时紧实。

它常配番茄酱、奶酪和罗勒，旁边搭一份清爽的绿叶沙拉或烤蔬菜就很合适。切块时配硬皮面包，也方便蘸起盘底的酱汁。