烤蔬菜

烤箱预热至220°C，把蔬菜铺成单层；西兰花、彩椒、洋葱等切成大小相近的块，烤约20—30分钟，中途翻一次。烤到边缘微焦、叉子能轻松插入即可。

洗好的蔬菜先彻底擦干，烤盘不要挤得太满；拥挤时蔬菜会蒸出水汽，不容易烤出焦边。蘑菇、西葫芦等含水较多的蔬菜尤其要留空隙，也可以分两盘烤。

可以，但要按软硬分批：胡萝卜、土豆、南瓜先烤约10分钟，再加入西兰花、彩椒或洋葱。切得越小熟得越快；若切成约2厘米的小块，通常更容易在同一时间烤熟。

蔬菜擦干后拌少量油、盐和黑胡椒，再铺到烤盘上；蒜末容易烤焦，可在最后几分钟加入，或烤好后拌入。迷迭香适合土豆、南瓜，孜然和辣椒粉则很适合胡萝卜、花菜。

可以，不必解冻；先去掉表面的冰霜，尽量擦干，再摊开烤，通常比新鲜蔬菜多烤几分钟。冷冻蔬菜容易出水，别把烤盘塞满，烤到水汽散去、边缘上色再取出。

烤好后及时放凉并装入密封容器，冷藏保存约3—4天。复热时把蔬菜摊在烤盘上，以200°C烤约8—10分钟；微波炉也能加热，但口感会更软。

可以配米饭、面包或意面，也适合搭配鸡蛋、豆腐、鸡肉或鹰嘴豆，做成一餐。烤好的蔬菜还常用来做谷物碗、三明治和温热沙拉；挤少许柠檬汁或加酸奶酱，吃起来更清爽。