松露

不一定。新鲜松露常刨成薄片生吃，放在刚煮好的意面、炒蛋或烩饭上；也可以短暂加热，但久煮会散失香气。

用软毛刷在流水下轻轻刷掉泥土，再用厨房纸擦干；不要长时间浸泡。吃之前用松露刨刀切成薄片，越薄越容易释放香气。

用厨房纸包好，放进密封盒冷藏，并每天更换纸巾；尽量在几天内吃完。不要和鸡蛋或米一起密封久放，这些食物会吸收松露香气。

松露香气浓，适合搭配黄油、奶油、鸡蛋、意面和土豆等味道温和的食材。刨在刚出锅的烩饭、炒蛋或土豆泥上，比长时间炖煮更能保留香气。

可以用来拌意面、抹面包或调味，但风味通常不如新鲜松露细致；有些松露酱主要靠其他蘑菇和调味料增香。若菜谱需要鲜松露薄片，松露酱不能完全替代其口感。

松露是生长在地下的块菌，蘑菇通常在地面或木材上生长，香气和烹调用途也不同。按每100克比较，松露的蛋白质为9克，蘑菇为2.34克；蘑菇的能量为12.4千卡，松露为94千卡。

成熟松露会释放多种挥发性香气物质，因此切开或加热时气味更明显。它通常生长在地下，与树根形成共生关系，采摘时常借助受过训练的狗寻找。

日常烹饪中常把松露和蘑菇归在一起，但从生物分类看，松露属于真菌，不是植物。人们吃的是它在地下形成的块状子实体。