蔬菜

叶菜先去掉黄叶，包一层厨房纸再装袋冷藏；蘑菇用透气纸袋冷藏。土豆、洋葱和南瓜等怕潮的蔬菜放在阴凉通风处，别和苹果等会释放乙烯的水果放在一起。

先洗后切，尤其是叶菜和容易吸水的菌菇；切开后再冲洗，水溶性营养成分更容易流失。叶菜一片片掰开，在流水下冲掉泥沙，沥干后再下锅。

洗好的菜要充分沥干，锅烧热后再放少量油；先炒梗部，快熟时再放叶片，分量多就分批炒。盐尽量临出锅时加，避免蔬菜过早出水。

先放胡萝卜、菜花、芦笋梗等较硬的部分，炒到略变软后再放叶菜、豆芽或切片蘑菇。块茎切薄片或切小块，能和软嫩蔬菜更接近同时熟。

大多数冷冻豌豆、玉米粒和混合蔬菜可以不解冻，直接下锅炒或放入汤中；先解冻容易析出水分。冷冻西兰花等较大的块，可以稍微冲散冰块，再按平常方式加热至熟透。

叶菜适合清炒或做汤，胡萝卜、土豆和洋葱适合炖煮，西兰花、南瓜和甜椒则适合烤。做蔬菜汤时先煮较硬的根茎类，快熟时再放叶菜，口感不容易煮得过软。