蔬菜

先洗后切，尤其是叶菜；切开后再冲洗，水溶性营养和风味更容易流失。用流动清水逐片冲洗，根部夹泥的地方多冲一会儿。

洗净后尽量沥干，锅烧热再下油；分批炒，别把锅塞满。叶菜大火快炒，通常几分钟就熟，盐临出锅前放，能减少蔬菜过早出水。

水烧开后再下菜，叶菜焯约半分钟到一分钟，西兰花、胡萝卜片等较硬的菜焯约两三分钟；捞出后沥干，若要保持脆绿可立即过凉水。

叶菜先挑掉黄叶，包上微湿的厨房纸放进冰箱冷藏，尽量尽早吃；土豆、洋葱等耐放蔬菜则放在阴凉、干燥、通风处，别和叶菜一样密封冷藏。不同蔬菜适合的存法并不相同。

可以，适合煮汤或炒菜的蔬菜可洗净、切好，先短暂焯水，沥干并分装冷冻。西兰花、胡萝卜等焯约一两分钟即可；生菜等水分多的叶菜解冻后容易软塌，不适合做凉拌菜。

用生菜或嫩叶菜打底，搭配番茄、黄瓜、胡萝卜丝和玉米，口感会有脆、嫩和甜味的变化。蔬菜洗后彻底沥干再拌，酱汁最后加入，避免很快变软出水。

多数蔬菜适合冷藏，但土豆、洋葱等更适合阴凉干燥处；苹果、香蕉等会释放乙烯的水果，可能让附近的绿叶菜更快变黄或变软，最好分开放。

适合生吃的蔬菜要用流动清水充分冲洗，去掉泥土和受损部位，并使用干净的刀和砧板；不确定能否生吃的品种，或已经切开久放的蔬菜，煮熟后再吃更稳妥。