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扁豆
热量和营养成分
成熟种子，生
344
千卡kcal 每 100 g
蛋白质24 g
碳水35 g
脂肪1.7 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 344 kcal —
- 蛋白质 24 g 48%
- 碳水化合物 35 g 13%
- 脂肪 1.7 g 2%
- 饱和脂肪 0.3 g 1%
- 膳食纤维 26 g 91%
- 钠 21 mg 1%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 1.1 mg 94%
- 核黄素（维生素B2） 0.14 mg 10%
- 烟酸（维生素B3） 1.6 mg 10%
- 泛酸（维生素B5） 1.2 mg 25%
- 维生素B6 0.16 mg 9%
- 叶酸（维生素B9） 23 µg 6%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 130 mg 10%
- 铁 5.1 mg 28%
- 镁 283 mg 67%
- 磷 372 mg 30%
- 钾 1235 mg 26%
- 锌 9.3 mg 85%
- 铜 1.3 mg 148%
- 锰 1.6 mg 68%
- 硒 8.2 µg 15%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 344 | 24 g | 35 g | 1.7 g |
| 1份 | 210 g | 722 | 50 g | 74 g | 3.5 g |
| 2份 | 420 g | 1445 | 100 g | 148 g | 7.1 g |
| ½份 | 105 g | 361 | 25 g | 37 g | 1.8 g |
| 3份 | 630 g | 2167 | 151 g | 221 g | 11 g |
| 4份 | 840 g | 2890 | 201 g | 295 g | 14 g |
| 50 g | 50 g | 172 | 12 g | 18 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 516 | 36 g | 53 g | 2.5 g |
| 200 g | 200 g | 688 | 48 g | 70 g | 3.4 g |
| 250 g | 250 g | 860 | 60 g | 88 g | 4.2 g |
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关于扁豆的问题
扁豆要泡多久，怎么煮才熟？
干扁豆先挑去杂质，浸泡约8小时或过夜，再倒掉泡豆水、冲洗；加新水煮沸后转小火，煮约45至60分钟，直到豆粒软透。不同批次软硬不同，没煮透就继续煮。
扁豆可以生吃吗？
不建议生吃或半生吃。扁豆含有需要充分加热分解的天然成分，豆粒和嫩荚都应彻底煮熟；干豆尤其要先浸泡，再用新水煮到软透。
扁豆嫩荚怎么做才不夹生？
先撕去两侧较硬的筋，切段后放入沸水中焯约3至5分钟，再炒或炖至完全熟透。嫩荚适合和肉片、蒜末同炒，也可以加入咖喱或炖菜。
扁豆适合做哪些菜？
煮软的扁豆可以加入咖喱、炖菜和浓汤，也能拌入米饭或做成豆泥。若用嫩荚，常见做法是清炒、炒肉片或和土豆一起炖。
买干扁豆时怎么挑？
挑豆粒饱满、颜色均匀、没有虫蛀、霉斑或潮湿结块的；包装内若有异味或碎屑很多，就不要选。干扁豆和扁豆嫩荚是不同形态，买之前先看清商品标注。
干扁豆开封后怎么保存？
彻底晾干后放进密封罐，置于阴凉、干燥、避光处，并远离水汽和炉灶热源。煮熟的扁豆应及时冷藏，最好在几天内吃完；也可以分装冷冻。
扁豆和白豆有什么区别？
它们都是豆类，但口感和烹调表现不同：煮熟的扁豆味道较浓，适合做咖喱和炖菜；白豆通常口味更清淡，适合加进汤和沙拉。干豆都要煮到软透再吃。
来源：USDA FoodData Central 175210 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
