豆芽

选芽身饱满、颜色自然、闻起来清爽的；如果发黏、有酸味或根部明显发黑，就别买。豆芽容易出水，买后尽快冷藏并尽早吃完。

先把锅烧热再下油，大火快速翻炒约2至3分钟，炒到芽身变软、仍有脆感即可；锅里一次别放太多，否则容易出水变软。

沥掉表面水分，放进干净的保鲜盒冷藏，盒底垫一张厨房纸吸水；发现纸湿了就换掉，尽量在两三天内吃完。

豆芽常用来炒粉丝、炒肉丝，也可以做豆芽汤或焯熟后凉拌。炒粉丝时先炒豆芽，再放泡软的粉丝和少量水，粉丝更容易吸味，也不易粘锅。