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黄豆芽
热量和营养成分
大豆, 成熟种子, 发芽, 生
122
千卡kcal 每 100 g
蛋白质13 g
碳水8.5 g
脂肪6.7 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 122 kcal —
- 蛋白质 13 g 26%
- 碳水化合物 8.5 g 3%
- 脂肪 6.7 g 9%
- 饱和脂肪 0.9 g 5%
- 膳食纤维 1.1 g 4%
- 钠 14 mg 1%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 1 µg 0%
- 维生素C 15.3 mg 17%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素K 190 µg 158%
- 硫胺素（维生素B1） 0.34 mg 28%
- 核黄素（维生素B2） 0.12 mg 9%
- 烟酸（维生素B3） 1.1 mg 7%
- 泛酸（维生素B5） 0.93 mg 19%
- 维生素B6 0.18 mg 10%
- 叶酸（维生素B9） 172 µg 43%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 67 mg 5%
- 铁 2.1 mg 12%
- 镁 72 mg 17%
- 磷 164 mg 13%
- 钾 484 mg 10%
- 锌 1.2 mg 11%
- 铜 0.43 mg 47%
- 锰 0.7 mg 31%
- 硒 0.6 µg 1%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 122 | 13 g | 8.5 g | 6.7 g |
| 50 g | 50 g | 61 | 6.5 g | 4.2 g | 3.4 g |
| 150 g | 150 g | 183 | 20 g | 13 g | 10 g |
| 200 g | 200 g | 244 | 26 g | 17 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 305 | 33 g | 21 g | 17 g |
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关于黄豆芽的问题
黄豆芽怎么炒才不容易出水？
先把黄豆芽冲洗后充分沥干，锅烧热再下油，大火快速翻炒约3分钟，炒到豆瓣变软、芽茎仍爽脆时出锅；盐和酱油放在快出锅时，能少出些水。
黄豆芽要焯水吗，煮多久？
做凉拌黄豆芽或想去掉生豆味，可以放进沸水焯约2分钟，捞出后立刻过凉水并沥干。若用来炖汤或炒菜，也可以直接下锅，确保彻底加热至熟。
黄豆芽适合做哪些家常菜？
黄豆芽常用来炒粉丝、炒肉丝，也适合做豆芽汤和凉拌菜。炒粉丝时先把粉丝泡软，黄豆芽先大火炒至稍软，再放粉丝和调味料翻匀，避免粉丝吸走太多锅里的水分。
买黄豆芽时怎么挑？
挑芽茎饱满、颜色自然、闻起来没有酸味或霉味的；豆瓣不必特别大，芽根也不该黏滑发黑。黄豆芽和绿豆芽不是一回事：黄豆芽的豆瓣较大，口感更厚实。
黄豆芽买回家怎么保存？
先挑掉破损、发黏的豆芽，装进干净的透气容器或铺有厨房纸的盒子，冷藏保存并尽量在两天内吃完。若已经有酸味、黏液或明显变色，就不要再吃。
黄豆芽和绿豆芽有什么区别？
黄豆芽的豆瓣大、口感较厚，适合炒肉丝、炖汤；绿豆芽细脆，更常用于快炒或凉拌。每100克黄豆芽含有13克蛋白质，绿豆芽为3.04克。
黄豆芽可以生吃吗？
不建议生吃。豆芽在温暖潮湿的环境中发芽，生食有食源性细菌风险；凉拌前先在沸水中焯约2分钟，再迅速过凉水。
黄豆芽的营养特点是什么？
黄豆芽每100克含有13克蛋白质、190微克维生素K和172微克叶酸；铜和锰也较突出，分别为0.43毫克和0.7毫克。
来源：Canadian Nutrient File 2210 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
