豆芽

先把锅烧热、沥干豆芽，再大火快速翻炒约两三分钟，炒到刚变软仍带脆感就出锅；炒太久容易出水变软。要和肉丝同炒，可先把肉丝炒熟，再下豆芽。

做凉拌豆芽或加进汤里，先在沸水中焯约一分钟，再捞出沥干；做炒菜通常不用预先焯水。生吃豆芽有食源性细菌风险，充分加热更稳妥。

挑豆身饱满、芽体脆挺、颜色自然且没有黏液或异味的；买回后尽快冷藏。若豆芽发黏、变色或闻起来发酸，就不要食用。

豆芽容易变质，买回后放进冰箱冷藏，尽量在一两天内吃完。清洗后要充分沥干再冷藏；若已出现黏滑或酸味，应丢弃。

豆芽常用来炒肉丝、炒粉丝，也适合做凉拌豆芽、豆芽汤和火锅配菜。做凉拌菜时，焯熟后过凉并沥干，再拌蒜、醋和少许酱油，口感更爽脆。

炒菜或做汤时，绿豆芽最接近常见豆芽的清脆口感；黄豆芽更粗壮，豆香也更浓，通常需要多炒一会儿。

黄豆芽是黄豆发出的芽，豆粒较大、豆香更明显；按每100克计，黄豆芽有81千卡和8.47克蛋白质，常见豆芽为1.8克蛋白质。黄豆芽适合炖汤或和肉同炒，细嫩的豆芽更适合快炒。