Patatas

Pakuluan nang buo at hindi binalatan, simula sa malamig na tubig na may kaunting asin. Lutuin nang banayad hanggang madaling tusukin ng kutsilyo—karaniwang 15–25 minuto, depende sa laki—at alisan agad ng tubig.

Hiwain nang magkakapantay, pakuluan muna nang 5–8 minuto, saka patuluin at alugin nang bahagya para magaspang ang gilid. Haluin sa mantika at ihurno sa 220 °C nang mga 35–45 minuto, baligtarin sa kalagitnaan.

Kung maliit lang ang usbong at walang berdeng kulay o mapait na lasa, alisin nang malalim ang usbong at mga mata bago lutuin. Itapon ang patatas na maraming usbong, malambot, kulubot, o malawak ang berdeng bahagi; huwag kainin ang berdeng balat.

Itago ang patatas sa malamig, madilim at tuyong lugar na may daloy ng hangin, gaya ng basket o supot na papel. Huwag ilagay sa refrigerator o katabi ng sibuyas; ilayo rin sa sikat ng araw.

Bagay ito sa menudo, afritada at nilagang baka, at puwede ring gawing mashed potato o patatas na prito. Sa nilaga, idagdag ang patatas kapag halos malambot na ang karne para hindi ito mawasak habang kumukulo.

Puwede ang kamote kung katanggap-tanggap ang mas matamis na lasa; hiwain ito nang malaki at idagdag malapit sa dulo dahil mas mabilis lumambot. Para sa mas banayad na lasa, gumamit ng sayote, bagaman mas matubig at hindi gaanong nakakabusog ang kinalalabasan.

Mas manipis at mas maselan ang balat ng bagong patatas, kaya puwede itong lutuin nang hindi binabalatan; bagay ito sa pagpapakulo o pag-ihaw nang buo. Mas tuyot at mas makapal ang balat ng lumang patatas, kaya mas mainam ito sa prito at mashed potato.

Hindi ito karaniwang kinakain nang hilaw: matigas at malasa itong parang hilaw na almirol, at maaaring makasama ang patatas na berde o umusbong. Lutuin ito at alisin ang berdeng bahagi, mga usbong at mata.