Karne at balat ng ligaw na pato

Patuyuin muna ang balat at tusukin nang mababaw para makalabas ang taba, nang hindi nasasaksak ang laman. Ilagay sa kawaling malamig ang balat-side pababa, saka painitin sa katamtamang apoy nang 8–12 minuto hanggang matunaw ang taba at maging malutong; lutuin pa ang kabilang panig hanggang umabot sa 74 °C ang pinakagitna.

I-roast sa 180 °C at gumamit ng thermometer sa pinakamakapal na bahagi: dapat umabot sa 74 °C ang gitna ng laman. Nag-iiba ang oras ayon sa laki ng ibon, kaya temperatura ang mas maaasahang gabay; ipahinga nang ilang minuto bago hiwain.

Alisin ang anumang balahibo, lamang-loob at sobrang taba, saka punasan at patuyuin ang laman. Ibabad nang 1–4 na oras sa refrigerator sa gatas o maalat na tubig kung gusto, pagkatapos ay timplahan ng bawang, paminta at kaunting citrus o suka; huwag iwan sa temperatura ng kuwarto.

Ilagay sa selyadong lalagyan sa pinakailalim ng refrigerator at lutuin sa loob ng 1–2 araw. Para sa mas matagal na imbakan, balutin nang mahigpit at i-freeze; lasawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Masarap itong i-roast o i-braise kasama ng sibuyas, bawang at mga halamang pampalasa. Bagay ang mayamang lasa nito sa maasim o bahagyang matamis na sawsawan, gaya ng orange, sampalok o berry, at sa kanin, patatas o ginisang gulay.

Puwede, pero mas malasa at kadalasang mas payat ang ligaw na pato, kaya bantayan habang niluluto upang hindi matuyo. Para sa putaheng nangangailangan ng maraming taba at malambot na laman, mas kahawig ng domestikong bibe ang resulta.

Oo. Ang karne at balat ay may 15 g na taba bawat 100 g, samantalang 15 g ang nasa dibdib ng ligaw na pato; mas kaunti rin ang enerhiya ng dibdib, na may 123 kcal kumpara sa 211 kcal.

Hindi ito dapat kainin nang hilaw o kulang sa luto. Lutuin hanggang 74 °C ang pinakamakapal na bahagi at iwasang mahawa ang nilutong karne mula sa kutsilyo, plato o sangkap na nadikitan ng hilaw na pato.