Znajte što je na vašem tanjuru

Žumanjak

Kalorije i nutritivne vrijednosti

sirov, svjež

322

kalorijakcal na 100 g

Bjelančevine16 g

UH3,6 g

Masti27 g

Postotak kalorija

Nutritivne vrijednosti

Na 100 g% PU

Kalorije 322 kcal —
Bjelančevine 16 g 32%
Ugljikohidrati 3,6 g 1%
Masti 27 g 34%
Zasićene masti 9,6 g 48%
Vlakna 0 g 0%
Šećeri 0,6 g —
Natrij 48 mg 2%
Kolesterol 1085 mg 362%

Vitamini i minerali

Na 100 g% PU

Vitamini

Vitamin A 381 µg 42%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 5,4 µg 27%
Vitamin E 2,6 mg 17%
Vitamin K 0,7 µg 1%
Tiamin (B1) 0,18 mg 15%
Riboflavin (B2) 0,53 mg 41%
Niacin (B3) 0,02 mg 0%
Pantotenska kiselina (B5) 3 mg 60%
Vitamin B6 0,35 mg 21%
Folna kiselina (B9) 146 µg 37%
Vitamin B12 2 µg 81%
Kolin 820 mg 149%

Minerali

Kalcij 129 mg 10%
Željezo 2,7 mg 15%
Magnezij 5 mg 1%
Fosfor 390 mg 31%
Kalij 109 mg 2%
Cink 2,3 mg 21%
Bakar 0,08 mg 9%
Mangan 0,06 mg 2%
Selen 56 µg 102%

Kalorije po porciji

Porcija	Masa	Kalorije	Bjelančevine	UH	Masti
100 g	100 g	322	16 g	3,6 g	27 g
1 porcija	17 g	55	2,7 g	0,6 g	4,5 g
2 porcije	34 g	109	5,4 g	1,2 g	9 g
½ porcije	8,5 g	27	1,3 g	0,3 g	2,3 g
3 porcije	51 g	164	8,1 g	1,8 g	14 g
4 porcije	68 g	219	11 g	2,4 g	18 g
50 g	50 g	161	7,9 g	1,8 g	13 g
150 g	150 g	483	24 g	5,4 g	40 g
200 g	200 g	644	32 g	7,2 g	53 g
250 g	250 g	805	40 g	9 g	66 g

Slične namirnice

Pitanja o namirnici Žumanjak

Kako odvojiti žumanjak od bjelanjka?

Razbij jaje u zdjelicu pa čistim prstima nježno podigni žumanjak; tako se rjeđe probuši nego kad ga prebacuješ između polovica ljuske. Ako trebaš odvojiti mnogo jaja, razbij svako u zasebnu zdjelicu kako jedan oštećen žumanjak ne bi pokvario cijelu količinu.

Kako skuhati žumanjak da ostane mekan?

Za mekan žumanjak kuhaj jaje u ljusci oko 6–7 minuta u kipućoj vodi, zatim ga odmah ohladi u hladnoj vodi. Vrijeme računaj od trenutka kad jaje spustiš u vodu.

Kako napraviti domaću majonezu od žumanjka?

U zdjelici izmiješaj žumanjak sa žličicom senfa i malo limunova soka ili octa. Ulje dodaj kap po kap uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne, a tek zatim ulijevaj tankim mlazom; sastojci neka budu sobne temperature.

U kojim se jelima upotrebljava žumanjak?

Žumanjak daje kremastu teksturu kremi za slastice, crème brûléeu i slastičarskoj kremi, a služi i za zgušnjavanje carbonare i umaka hollandaise. U tijestu za kekse ili brioš pomaže da sredina bude bogatija i podatnija.

Kako čuvati sirovi žumanjak nakon odvajanja?

Stavi ga u malu, čistu i zatvorenu posudu te u hladnjak i upotrijebi unutar dva dana. Prelij površinu s malo vode da se ne osuši, a prije uporabe tu vodu odlij.

Može li se žumanjak zamrznuti?

Može, ali sam žumanjak nakon odmrzavanja zna postati gust i želatinozan. Prije zamrzavanja umiješaj prstohvat soli ako ćeš ga upotrijebiti u slanom jelu ili malo šećera za slasticu; odmrzavaj ga preko noći u hladnjaku.

Može li se žumanjak jesti sirov?

Sirovi žumanjak može sadržavati bakterije, pa su sigurniji pasterizirani žumanjci za majonezu, tiramisu i druge recepte bez kuhanja. Jela sa sirovim jajima drži u hladnjaku i posluži ih ubrzo nakon pripreme.

Koja je razlika između žumanjka i bjelanjka?

Žumanjak je masniji i daje bogat okus te emulgira umake, dok je bjelanjak gotovo bez masnoće i najbolje se tuče u čvrst snijeg. Na 100 g bjelanjak ima 10,9 g proteina, a 16 g žumanjak.

Koliko žumanjak doprinosi hranjivosti cijelog jajeta?

Jedan veliki žumanjak teži oko 17 g i sadrži 139 mg kolina; ističe se i vitaminom A, fosforom i vitaminom B12. Bjelanjak donosi veći dio proteina uz vrlo malo masnoće.

Izvor: USDA FoodData Central 172184 · na 100 g · ugljikohidrati prema oznaci EU-a, bez vlakana