Žumanjak

Razbij jaje u zdjelicu pa žumanjak nježno prebaci iz jedne polovice ljuske u drugu, dok se bjelanjak slijeva u zdjelicu. Ako je žumanjak napuknut, upotrijebi ga za kajganu ili tijesto, a ne za recept koji traži cijeli žumanjak.

Vruće mlijeko ulijevaj u žumanjke polako i neprestano miješajući, pa smjesu vrati na laganu vatru. Kuhaj uz miješanje dok se krema ne zgusne; nemoj je pustiti da zavrije.

Stavi ga u čistu, dobro zatvorenu posudu i drži u hladnjaku; iskoristi ga unutar dva dana. Nemoj ga ostaviti na sobnoj temperaturi dok pripremaš ostatak jela.

Može, ali sam odmrznuti žumanjak zna biti gust i želatinozan. Prije zamrzavanja ga lagano razmuti; za slatka jela umiješaj malo šećera, a za slana prstohvat soli, pa zabilježi što si dodao.

Daje gustoću kremi za kolače, domaćoj majonezi i umaku hollandaise, a u carbonari povezuje umak s tjesteninom. Za carbonaru makni tavu s vatre prije nego što umiješaš žumanjak i malo vode od kuhanja tjestenine.

Sirovi žumanjak može sadržavati bakterije koje uzrokuju trovanje hranom. Za majonezu, tiramisu ili umak koji se ne kuha upotrijebi pasterizirana jaja, a pripremljeno jelo odmah stavi u hladnjak.