Zelena čili papričica

Prereži je po dužini i žličicom ukloni bijele unutarnje pregrade i sjemenke; upravo su pregrade najljući dio. Ako želiš još blaži okus, kratko je ispeci ili poprži prije dodavanja jelu.

Operi je, odreži peteljku i nasjeckaj je na komadiće; za ravnomjernu ljutinu usitni je zajedno s pregradama. Nakon rezanja ne diraj oči, a za vrlo ljute papričice stavi rukavice.

Drži je suhu u papirnatoj vrećici ili labavo zatvorenoj posudi u hladnjaku. Operi je tek prije uporabe jer vlaga ubrzava kvarenje.

Možeš je zamrznuti cijelu ili nasjeckanu, bez blanširanja. Nakon odmrzavanja omekša, pa je najbolje upotrijebiti je u curryju, juhi ili umaku, a ne kao sirovi ukras.

Dodaj je u salsu, curry, chili con carne, variva ili marinadu za meso i povrće. Za svježiji okus umiješaj je u salsu ili umak nakon kuhanja; za blažu, zaokruženiju ljutinu poprži je na početku.

Svježa jalapeño papričica dobra je zamjena u salsi i nadjevima, a zeleni čili u prahu može poslužiti u kuhanim jelima. Suhi začin dodaj postupno jer mu se ljutina i okus razlikuju od svježe papričice.

Zelena je ubrana prije pune zrelosti pa joj je okus često svježiji i travnatiji, dok zrela crvena može biti slađa. Zelena čili papričica ima 16 kcal na 100 g, a crvena čili papričica 34 kcal na 100 g.