Čili papričica

Prereži je po dužini i žličicom ukloni bijele unutarnje pregrade i sjemenke; najveći dio ljutine nalazi se u pregradama. Nakon rezanja operi ruke i nož, a oči ne diraj.

Za ljutinu koja se ravnomjerno prožme jelom dodaj je na početku pirjanja, nakon luka; za svježiji, oštriji okus umiješaj je pred kraj. Kratko je zagrij u ulju, ali pazi da ne zagori jer tada može postati gorka.

Neopranu i suhu čili papričicu drži u papirnatoj vrećici ili posudi u hladnjaku i iskoristi dok je čvrsta. Za dulje čuvanje zamrzni je cijelu; smrznutu možeš naribati ili nasjeckati izravno u jelo.

Dodaj je u salsu, curry, chili con carne ili umak za tjesteninu. Dobro se slaže s rajčicom, češnjakom, limetom, grahom i tamnom čokoladom; malo kiselog vrhnja ili jogurta ublažava ljutinu pri posluživanju.

Upotrijebi čili u prahu ili pahuljice čilija, ali dodaj ih postupno jer je jačina različita, a sušeni začini drukčije se raspoređuju u jelu. Ako želiš aromu paprike bez ljutine, zamijeni je slatkom paprikom.

Botanički je plod biljke paprike, pa se ubraja u voće; u kuhinji se, zbog slanih jela u kojima se upotrebljava, najčešće tretira kao povrće.

Nosi kuhinjske rukavice ili je drži za peteljku dok je režeš, a zatim operi ruke sapunom i vodom. Ako je režeš bez rukavica, ne diraj oči, lice ni kontaktne leće prije pranja ruku.