Korijander

Svježe listove nasjeckaj i dodaj pred kraj kuhanja ili neposredno prije posluživanja jer dugim kuhanjem gube miris. Mekane stabljike također su jestive; sitno ih nareži i dodaj ranije, primjerice u curry ili juhu.

Stabljike stavi u čašu s malo vode, preko listova labavo navuci vrećicu i čuvaj u hladnjaku; vodu mijenjaj svaka dva dana. Ako su listovi mokri, prvo ih nježno osuši kako ne bi brzo omekšali.

Možeš ga sitno nasjeckati i zamrznuti u posudici ili u kalupu za led s malo vode ili ulja. Nakon odmrzavanja listovi omekšaju, pa su najbolji za curry, variva i umake, a ne kao ukras.

Dodaje se salsi, guacamoleu, curryju, juhama i jelima s rezancima; često se posipa po gotovom jelu zajedno s limetom. Korijanderovo sjeme zaseban je začin, toplijeg i blažeg okusa, koji se obično dodaje ranije.

Za svjež zeleni dodatak možeš upotrijebiti peršin, ali okus neće biti isti. U salsi ili uz jela s limetom poslužit će i malo svježe metvice; nemoj sjemenke korijandera računati kao izravnu zamjenu za listove.

Neki ljudi zbog nasljednih razlika jače osjete aromatske spojeve u listovima, pa im okus podsjeća na sapun. Ako ti se to događa, probaj manju količinu ili zamijeni listove peršinom; okus sjemenki korijandera drukčiji je.

Da. Isperi listove i stabljike pod hladnom tekućom vodom, razdvoji ih prstima da voda dođe do svih dijelova pa ih dobro osuši čistom krpom ili vrtilicom za salatu.