Paella s plodovima mora

Na širokoj tavi kratko poprži luk i češnjak, dodaj rižu kratkog zrna pa ulij vrući temeljac sa šafranom. Rasporedi plodove mora i kuhaj bez miješanja dok riža ne upije tekućinu; na kraju pojačaj vatru na minutu-dvije da se na dnu stvori zapečena korica.

Najbolja je riža kratkog ili srednje kratkog zrna, koja upija temeljac, a ostaje čvrsta; prikladne su sorte bomba i senia. Nemoj je ispirati ni miješati tijekom kuhanja jer se tako lakše raskuha i postane ljepljiva.

Računaj na približno 16–20 minuta kuhanja nakon što uliješ temeljac, a zatim je ostavi da odstoji oko pet minuta. Školjke trebaju biti otvorene, a riža kuhana, ali ne raskuhana.

Riža treba biti raspoređena u tankom sloju, rahla i prožeta temeljcem, a ne plivati u tekućini. Miris šafrana, češnjaka i mora treba biti jasan, a zapečeni sloj riže na dnu, poznat kao socarrat, ne smije biti zagoren.

Posluži je odmah iz tave, uz kriške limuna i jednostavnu zelenu salatu. Limun iscijedi na tanjur, a ne u cijelu tavu, kako bi svatko sam odredio koliko kiselosti želi.

Ostatke prebaci u plitku posudu i stavi u hladnjak čim se ohlade, najkasnije unutar dva sata. Pojedi ih u roku od dva dana i podgrij samo jednom, dok jelo ne bude vruće kroz cijelu porciju.

Stavi je u tavu s jednom ili dvije žlice vode ili temeljca, poklopi i zagrijavaj na laganoj vatri nekoliko minuta. Promiješaj tek pri podgrijavanju i provjeri da su plodovi mora posve vrući.

Paella s plodovima mora priprema se s morskim plodovima, dok valencijska paella tradicionalno uključuje piletinu, kunića, mahune i plosnati grah, a ne plodove mora. Valencijska paella ima 10,8 g bjelančevina na 100 g, a paella s plodovima mora 3,6 g.