Sir

Naribaj ga ili nareži na sitne komade pa ga dodaj na laganoj vatri, izvan izravne topline kad možeš. Za umak umiješaj ga postupno u toplu tekućinu; jako vrenje može ga učiniti zrnastim i masnim.

Za pizzu i zapečena jela biraj polutvrdi sir koji se dobro topi, primjerice goudu ili mozzarellu. Tvrdi, odležani sir poput parmezana bolje je naribati po vrhu radi jačeg okusa.

Zamotaj ga u papir za sir ili papir za pečenje, a zatim ga stavi u zatvorenu posudu u hladnjak. Odreži samo količinu koju ćeš jesti i vrati ostatak na hladno što prije.

Može, osobito naribani sir namijenjen kuhanju: podijeli ga u manje porcije i dobro zatvori u vrećicu ili posudu. Nakon odmrzavanja tekstura može biti mrvičasta, pa ga radije upotrijebi u umaku, piti ili zapečenom jelu nego posluži narezanog.

Sir se slaže s kruhom, rajčicom, maslinama, kruškama i orašastim plodovima. Upotrijebi ga u sendviču, tjestenini, piti, rižotu ili zapečenom krumpiru; blaži sirevi dobro povezuju jelo, a odležani daju izraženiji okus.

U nadjevu ili salati svježi sir može zamijeniti mrvičasti sir, dok ribani tvrdi sir u umaku možeš zamijeniti drugim tvrdim sirom koji se dobro topi. Ako recept traži sir radi povezivanja, odaberi zamjenu slične vlažnosti, a ne samo sličnog okusa.

Na tvrdom siru odreži pljesnivi dio i još najmanje 2,5 cm oko njega, bez dodirivanja plijesni nožem, pa ostatak brzo iskoristi. Mekani sir, svježi sir i naribani sir s plijesni treba baciti, jer se plijesan može proširiti i ondje gdje se ne vidi.