Kefir

U mlijeko se dodaju kefirna zrnca, zajednica bakterija i kvasaca, pa se smjesa ostavi da fermentira. Zrnca nisu žitarice: nakon fermentacije procijede se i mogu se upotrijebiti za novu turu.

Može u smoothiejima, preljevima i hladnim umacima; obično je rjeđi i kiselkastiji od jogurta. U tijestu za palačinke ili uštipke može zamijeniti jogurt ili mlaćenicu.

Makni lonac s vatre i umiješaj kefir tek na kraju. Ako ga dodaješ u toplu juhu, najprije u zdjelici pomiješaj kefir s nekoliko žlica juhe pa tu smjesu polako ulij u lonac.

Drži ga zatvorenog u hladnjaku i potroši u roku navedenom na pakiranju nakon otvaranja. Ne ostavljaj ga dugo na sobnoj temperaturi; ako promijeni miris, pojavi se plijesan ili je pakiranje napuhnuto, baci ga.

Može, ali nakon odmrzavanja često se razdvoje tekućina i gušći dio. Odmrzni ga u hladnjaku, zatim dobro promiješaj ili protresi i upotrijebi u smoothieju, tijestu ili kuhanom jelu.

Nije: kefir fermentiraju bakterije i kvasci, a jogurt ponajprije bakterije mliječne kiseline. Kefir je često rjeđi, blago pjenušav i kiselkast, dok je jogurt uglavnom gušći.

Može se dodati toplim jelima, ali dugotrajno kuhanje može promijeniti njegovu teksturu i smanjiti broj živih kultura. Za hladan umak ili napitak nemoj ga kuhati; u juhu ga umiješaj nakon što makneš lonac s vatre.