Riba

Osuši file i peci ga na srednje jakoj vatri, najprije sa stranom s kožom prema dolje, ako je ima. Tanjem fileu obično trebaju 2–3 minute sa svake strane; gotov je kad se meso lako razdvaja na listiće.

Cijela riba treba imati bistre, sjajne oči, čvrsto meso koje se nakon pritiska vraća u prvotni oblik i blag miris mora, a ne jak neugodan miris. File neka bude vlažan, ali ne sluzav ni isušen po rubovima.

Svježu ribu drži u najhladnijem dijelu hladnjaka i pripremi je unutar jednog do dva dana od kupnje. Ako je nećeš tako brzo pripremiti, zamrzni je dobro zatvorenu; odmrzavaj je u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Riba se priprema pečena, kuhana ili na gradelama, a komadi ribe često se koriste za brudet, gregadu i fiš-paprikaš. Uz pečenu ribu dobro pristaju blitva s krumpirom, peršin, češnjak i limun.

U jelu s komadima ribe možeš upotrijebiti čvrstu ribu poput lososa ili raka, ali okus i masnoća bit će drukčiji. Hobotnica i lignja također mogu zamijeniti ribu u nekim varivima, no trebaju drukčije vrijeme kuhanja da ne postanu žilave.

Meso treba postati neprozirno i lako se odvajati vilicom na listiće; najdeblji dio ribe treba dosegnuti 63 °C. Termometar zabodi u najdeblji dio, dalje od kosti.

Porcija od 100 g ribe sadrži 20 g proteina. Količina se može razlikovati među vrstama, pa je korisno usporediti konkretnu vrstu koju kupuješ.