sušena riba

Ako je riječ o sušenom i soljenom bakalaru, isperi ga pa namači u hladnoj vodi u hladnjaku 24–48 sati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Nesoljena sušena riba obično se ne namače radi uklanjanja soli; pripremi je prema vrsti i načinu sušenja.

Namočeni bakalar kuhaj lagano dok ne omekša, najčešće 30–45 minuta, pa očisti od kože i kostiju. Usitni ga i izmiješaj s kuhanim krumpirom, češnjakom i maslinovim uljem dok ne postane kremast.

Najpoznatiji je bakalar na bijelo, poslužen uz krumpir ili kruh; bakalar se priprema i na crveno, s rajčicom. Sušena riba može se dodati i varivima ili brudetu, nakon namakanja ako je jako slana.

Drži je dobro zatvorenu, na hladnome i suhome, dalje od sunca i vlage. Nakon namakanja čuvaj je u hladnjaku i skuhaj uskoro; namočena riba ne čuva se kao suha.

Samo sušenje ne znači uvijek da je riba spremna za jelo: neke sušene ribe treba namakati i termički obraditi. Jedi je sirovu jedino ako je izričito pripremljena kao proizvod spreman za jelo.

Za jela od bakalara biraj komade koji su suhi i čvrsti, bez vlažnih ili pljesnivih mjesta i neugodnog mirisa. Ako želiš izbjeći dugo namakanje i uklanjanje soli, potraži nesoljenu sušenu ribu.