דעו מה יש בצלחת שלכם
חלבון ביצה
קלוריות וערכים תזונתיים
נא, טרי
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 52 kcal —
- חלבון 11 g 22%
- פחמימות 0.7 g 0%
- שומן 0.2 g 0%
- שומן רווי 0 g 0%
- סיבים תזונתיים 0 g 0%
- סוכרים 0.7 g —
- נתרן 166 mg 7%
- כולסטרול 0 mg 0%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 0 µg 0%
- ויטמין C 0 mg 0%
- ויטמין D 0 µg 0%
- ויטמין E 0 mg 0%
- ויטמין K 0 µg 0%
- תיאמין (B1) 0 mg 0%
- ריבופלבין (B2) 0.44 mg 34%
- ניאצין (B3) 0.11 mg 1%
- חומצה פנטותנית (B5) 0.19 mg 4%
- ויטמין B6 0.01 mg 0%
- פולאט (B9) 4 µg 1%
- ויטמין B12 0.09 µg 4%
- כולין 1.1 mg 0%
מינרלים
- סידן 7 mg 1%
- ברזל 0.08 mg 0%
- מגנזיום 11 mg 3%
- זרחן 15 mg 1%
- אשלגן 163 mg 3%
- אבץ 0.03 mg 0%
- נחושת 0.02 mg 3%
- מנגן 0.01 mg 0%
- סלניום 20 µg 36%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 52 | 11 g | 0.7 g | 0.2 g |
| 1 מנה | 33 g | 17 | 3.6 g | 0.2 g | 0.1 g |
| 2 מנות | 66 g | 34 | 7.2 g | 0.5 g | 0.1 g |
| ½ מנה | 16.5 g | 9 | 1.8 g | 0.1 g | 0 g |
| 3 מנות | 99 g | 51 | 11 g | 0.7 g | 0.2 g |
| 4 מנות | 132 g | 69 | 14 g | 1 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 26 | 5.5 g | 0.4 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 78 | 16 g | 1.1 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 104 | 22 g | 1.5 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 130 | 27 g | 1.8 g | 0.4 g |
מזונות דומים
שאלות על חלבון ביצה
כמה חלבוני ביצה יש בביצה אחת?
ביצה גדולה נותנת בערך חלבון אחד, שמשקלו כ־33 גרם. כדי להפריד, שוברים את הביצה ומעבירים את החלמון בזהירות בין שני חצאי הקליפה מעל קערה, עד שהחלבון נופל פנימה.
איך מקציפים חלבון ביצה לקצף יציב?
השתמש בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון או שומן, והתחל להקציף במהירות בינונית עד שנוצר קצף. הוסף סוכר בהדרגה רק אחרי שהקצף כבר לבן ורך; לקצף יציב למרנג ממשיכים עד שנוצרות פסגות חדות.
איך מבשלים חלבון ביצה בלי שייצא גומי?
לחביתה או למקושקשת, בשלו על אש נמוכה־בינונית וערבבו בעדינות; הורד מהאש כשהחלבון כבר אטום אך עדיין לח מעט, כי הוא ממשיך להתבשל בחום שנותר. לחלבון שלם במחבת, כסו את המחבת לכמה דקות כדי שהחלק העליון יתייצב בלי לייבש את התחתית.
האם אפשר לאכול חלבון ביצה נא?
עדיף שלא: בחלבון נא עלולים להימצא חיידקים, והוא גם מכיל אבידין, חלבון שמפריע לספיגת ביוטין כשצורכים אותו בכמות גדולה ולאורך זמן. למתכונים שאינם עוברים בישול, השתמש בחלבון מפוסטר; אחרת בשלו עד שהוא אטום ומוצק.
כמה זמן אפשר לשמור חלבון ביצה במקרר?
העבר אותו מיד לכלי נקי ואטום ושמור במקרר קר; השתמש בתוך יומיים. אם הפרדת חלבונים מראש, כתוב על הכלי את תאריך ההפרדה, ואל תשאיר אותם בטמפרטורת החדר בזמן הכנת שאר המתכון.
לאילו מאכלים משתמשים בחלבון ביצה?
הוא מקציף מרנג, נשיקות ופבלובה, ומוסיף אווריריות לסופלה ולמקרונים. בבישול מלוח אפשר להפוך אותו לחביתה, להוסיף אותו למקושקשת או להשתמש בו לציפוי עוף לפני פירורי לחם.
מה ההבדל בין חלבון ביצה לחלמון מבחינת שומן וחלבון?
חלבון ביצה מכיל 11 גרם חלבון ו־0.2 גרם שומן ל־100 גרם; בחלמון יש 15.9 גרם חלבון ו־26.5 גרם שומן באותה כמות. בחלבון יש גם סלניום וויטמין B2 בשיעור משמעותי.
אפשר להחליף חלבון ביצה באבקת חלבון ביצה?
כן, בעיקר במרנגים ובמתכוני אפייה, אבל צריך לשחזר את הנוזלים: אבקת חלבון ביצה מרוכזת מאוד, ולכן מערבבים אותה במים לפי הוראות היצרן עד לקבלת כמות ומשקל של חלבון נוזלי. אין להחליף גרם מול גרם בלי להוסיף מים.
מקור: USDA FoodData Central 172183 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
