ערכים תזונתיים

לכל 100 g% מהערך היומי
  • קלוריות 382 kcal —
  • חלבון 81 g 162%
  • פחמימות 7.8 g 3%
  • שומן 0 g 0%
  • שומן רווי 0 g 0%
  • סיבים תזונתיים 0 g 0%
  • סוכרים 5.4 g —
  • נתרן 1280 mg 56%
  • כולסטרול 0 mg 0%

ויטמינים ומינרלים

לכל 100 g% מהערך היומי

ויטמינים

  • ויטמין A 0 µg 0%
  • ויטמין C 0 mg 0%
  • ויטמין D 0 µg 0%
  • ויטמין E 0 mg 0%
  • ויטמין K 0 µg 0%
  • תיאמין (B1) 0.01 mg 0%
  • ריבופלבין (B2) 2.5 mg 195%
  • ניאצין (B3) 0.87 mg 5%
  • חומצה פנטותנית (B5) 0.78 mg 16%
  • ויטמין B6 0.04 mg 2%
  • פולאט (B9) 18 µg 5%
  • ויטמין B12 0.18 µg 8%
  • כולין 8.4 mg 2%

מינרלים

  • סידן 62 mg 5%
  • ברזל 0.15 mg 1%
  • מגנזיום 88 mg 21%
  • זרחן 111 mg 9%
  • אשלגן 1125 mg 24%
  • אבץ 0.1 mg 1%
  • נחושת 0.11 mg 13%
  • מנגן 0.01 mg 0%
  • סלניום 125 µg 227%

קלוריות לפי מנה

מנהמשקלקלוריותחלבוןפחמימותשומן
100 g100 g38281 g7.8 g0 g
1 מנה28 g10723 g2.2 g0 g
2 מנות56 g21445 g4.4 g0 g
½ מנה14 g5311 g1.1 g0 g
3 מנות84 g32168 g6.6 g0 g
4 מנות112 g42891 g8.7 g0 g
50 g50 g19141 g3.9 g0 g
150 g150 g573122 g12 g0 g
200 g200 g764162 g16 g0 g
250 g250 g955203 g20 g0 g

שאלות על חלבון ביצה

איך מקציפים חלבון ביצה לקצף יציב?

הפרד את הביצים כשהן קרות, אבל הקצף טוב יותר כשהחלבונים מגיעים לטמפרטורת החדר. השתמש בקערה נקייה ויבשה, בלי שמץ של חלמון או שומן, והתחל להקציף במהירות בינונית עד שנוצר קצף לפני שמגבירים.

איך מכינים מרנג מחלבון ביצה?

הקצף חלבונים עד שנוצר קצף רך, ואז הוסף סוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה עד שהקצף מבריק ויציב. אפה בתנור שחומם מראש ל־100 מעלות במשך כשעה וחצי, והשאר את המרנג בתנור הכבוי עד שיתקרר.

כמה זמן אפשר לשמור חלבון ביצה במקרר?

אחסן חלבון ביצה בכלי נקי וסגור היטב במקרר, והשתמש בו בתוך יומיים. אפשר גם להקפיא אותו בכלי אטום; הפשר אותו במקרר לפני השימוש.

אפשר לאכול חלבון ביצה לא מבושל?

במתכונים שבהם החלבון נשאר לא מבושל, כמו קצף לקינוח, השתמש בחלבון ביצה מפוסטר. הקצפה או הוספת סוכר אינן מבשלות את החלבון.

מה עושים עם חלבון ביצה שנשאר אחרי שמפרידים ביצים?

הוסף אותו לחביתה או לירקות מוקפצים, או הקצף אותו למרנג. אם אינך משתמש בו מיד, שמור אותו בכלי סגור במקרר.

האם אפשר להחליף חלבון ביצה באקוופאבה?

כן. במרנג ובקצפים טבעוניים אפשר להקציף את הנוזל מקופסת חומוס מסוננת במקום חלבון ביצה; הקרם טרטר מסייע לייצב את הקצף.

מה ההבדל בין חלבון ביצה לחלמון?

חלבון ביצה הוא החלק השקוף שמקיף את החלמון, והוא נעשה לבן ואטום בבישול. החלמון צהוב ושומני יותר, ולכן הוא מעניק למאפים ולרטבים מרקם עשיר יותר.

מקור: USDA FoodData Central 172204 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים