Villkanin

Villkanin er magert, så brun stykkene raskt og la dem deretter trekke under lokk i kraft eller vin på lav varme. Lår trenger gjerne rundt 1–2 timer; kjøttet er mørt når det løsner lett fra beinet.

Stek eller kok kjøttet til det er gjennomvarmt og har nådd minst 70 °C i den tykkeste delen. Bruk et steketermometer, særlig ved ovnssteking av større stykker.

Kjøttet skal lukte friskt og mildt, ikke surt eller ubehagelig. Se etter fast kjøtt uten slimete overflate, og velg stykker som er jevnt kjølige og godt pakket.

Bruk den i gryter med sopp, løk og urter, eller lag kanin i sennepssaus. Fordi kjøttet er magert, passer kraft, fløte eller litt spekk godt i langkokte retter.

Ja, hare kan brukes i gryter og langkokte retter, men smaken er gjerne kraftigere og kjøttet kan trenge lengre tid for å bli mørt. Hare har omtrent 105 kcal per 100 g, mot 114 kcal i villkanin.

Oppbevar rå villkanin tildekket i kjøleskap og tilbered den innen et par dager. Skal den ligge lenger, pakk den lufttett og frys den; tin den langsomt i kjøleskap.

Hold rått kjøtt adskilt fra mat som skal spises uten varmebehandling, og vask hender og redskaper etterpå. Se nøye etter hagl eller små beinrester, og gjennomstek kjøttet.