Røde bønner

Ja. Legg tørkede røde bønner i rikelig kaldt vann over natten, hell av bløtevannet og skyll dem før koking; det forkorter koketiden og gjør bønnene jevnere møre.

Kok dem først kraftig i minst 10 minutter, og la dem deretter småkoke til de er helt møre, ofte i 45–90 minutter etter bløtlegging. Ikke bruk saktekoker til tørre røde bønner; den lave temperaturen kan være utilstrekkelig for å gjøre dem trygge.

De passer i chili sin carne, bønnegryter og risretter. Ha dem i gryta mot slutten hvis de allerede er kokt, så holder de formen bedre.

Kidneybønner eller mørkerøde bønner fungerer godt i chili og gryter fordi de holder formen og har en lignende mild smak. Kikerter kan også brukes, men gir en fastere og mer nøtteaktig munnfølelse.

Avkjøl dem raskt og sett dem i en tett beholder i kjøleskapet; bruk dem innen tre–fire dager. Du kan også fryse dem i porsjoner, gjerne med litt kokevæske så de ikke tørker ut.

Nei. Tørre røde bønner skal bløtlegges og kokes grundig; rå eller utilstrekkelig kokte bønner kan gjøre deg dårlig. Hermetiske bønner er ferdig kokt og kan spises etter oppvarming eller skylling.

Ja, litt av kokevannet kan jevne en suppe eller gryte og binde smaken til bønnene. Hell det ut hvis du ønsker en mildere smak eller vil redusere stoffene som har trukket ut under kokingen.