Tørkede bønner

Bløtlegg dem gjerne i rikelig kaldt vann i 8–12 timer; bønnene sveller, og koketiden blir kortere. Hell av bløtleggingsvannet, skyll bønnene og kok dem i nytt vann. Små linser er et annet belgvekstslag og trenger som regel ikke bløtlegging.

Etter bløtlegging tar mange bønner omtrent 45–90 minutter på svak varme, men prøv en bønne underveis: Den skal være myk helt gjennom. Eldre bønner kan trenge lenger tid, og syrlige ingredienser som tomat kan gjøre at de bruker lengre tid på å bli møre.

Kok kidneybønner kraftig i minst 10 minutter før du lar dem småkoke til de er helt møre; rå eller halvkokte kidneybønner kan gi kraftige mageplager. Ikke bruk en slow cooker til rå, tørkede kidneybønner uten å forkoke dem først.

Du kan salte kokevannet fra starten; salt hindrer ikke bønnene i å bli møre. Vent heller med syrlige ingredienser som eddik, sitron og tomat til bønnene har begynt å bli myke.

Bruk dem i chili, bønnesuppe, gryteretter og bakte bønner. De passer godt med løk, hvitløk, tomat og urter; tilsett gjerne sitron eller eddik mot slutten for friskhet.

Oppbevar dem tørre og lufttett, mørkt og kjølig, så holder de seg lenge. Kokte bønner kan stå i kjøleskapet i en lukket beholder i noen dager, eller fryses i porsjoner sammen med litt kokevæske.

Ja, men tørkede bønner må bløtlegges og kokes før de kan brukes, mens hermetiske er ferdigkokte. Omtrent 100 g tørkede bønner gir gjerne rundt 240–250 g kokte bønner, men mengden varierer litt med sorten.