Svartøyebønner

Tørre svartøyebønner kan bløtlegges over natten i rikelig kaldt vann; da går kokingen raskere. Har du dårlig tid, kan du koke dem uten bløtlegging, men beregn gjerne 45–60 minutter og smak om de er møre.

Skyll bønnene, og kok dem i friskt vann til de er møre, vanligvis 45–60 minutter uten bløtlegging. Hold dem så vidt under kokepunktet, og vent med syrlige ingredienser som tomat og eddik til bønnene nesten er ferdige.

Prøv Hoppin’ John, en sørstatsrett med svartøyebønner, ris og ofte løk og spekeskinke. De passer også i gryter, supper og salater; vend dem gjerne med ris, tomat, løk og friske urter.

Ris, mais, tomat, løk, hvitløk og chili er gode følgesvenner. Litt sitron eller eddik på slutten frisker opp smaken, særlig i salater og gryter.

Svarte bønner eller pintobønner fungerer godt i gryter og salater, men smaken og konsistensen blir litt annerledes. Til Hoppin’ John er svartøyebønner det typiske valget.

Avkjøl bønnene raskt, og sett dem i en tett beholder i kjøleskapet; bruk dem innen tre til fire dager. Du kan også fryse dem i porsjoner med litt kokevæske, så tørker de ikke ut.

Ja, svartøyebønner er en type cowpea, også kalt kupea. Det karakteristiske mørke feltet ved frøfestet har gitt dem det engelske navnet «black-eyed peas».