Cannellinibønner

Tørkede cannellinibønner blir jevnere møre hvis du bløtlegger dem i rikelig kaldt vann over natten. Hell av bløtleggingsvannet før koking; hermetiske bønner trenger ikke bløtlegging.

Etter bløtlegging småkoker du dem i nytt vann i omtrent 45–60 minutter, til de er helt møre. Ikke tilsett tomat, eddik eller andre syrlige ingredienser før bønnene er myke, for syre kan forsinke mørningen.

Hell av laken og skyll bønnene i kaldt vann. Vend dem inn i gryter, supper eller salater mot slutten av tilberedningen, så de blir varme uten å koke i stykker.

Sett kokte bønner raskt i kjøleskapet i en tett beholder, gjerne dekket med litt kokevæske, og bruk dem innen tre til fire dager. Du kan også fryse dem i porsjoner med litt væske.

De milde, kremete bønnene passer godt i minestrone, italiensk bønnesuppe og ribollita. Mos dem med olivenolje, hvitløk og sitron til en enkel bønnekrem, eller bland dem i salat med tunfisk og urter.

Ja, de kan som regel brukes om hverandre i supper, gryter og salater; begge har mild smak og kremet konsistens. Store hvite bønner er vanligvis større, så de holder formen litt bedre i retter der bønnene skal synes.

Cannellinibønner er en type hvit bønne, med avlang form og tynt skall. Navnet brukes særlig om den italienske sorten; «hvite bønner» kan også vise til andre sorter med litt annen størrelse og tekstur.

En porsjon på 100 g gir 23 g protein og 18 g fiber. Proteininnholdet er omtrent på nivå med store hvite bønner, mens fiberinnholdet er lavere enn i kidneybønner.