Svarteøyebønner

Tørkede svarteøyebønner blir jevnere kokt hvis du bløtlegger dem i rikelig kaldt vann over natten. Har du dårlig tid, kan du koke dem uten bløtlegging, men regn med lengre koketid.

Hell av bløtleggingsvannet, skyll bønnene og kok dem i nytt vann til de er møre, vanligvis rundt 45–60 minutter. Smak på en bønne mot slutten; den skal være myk helt gjennom, men ikke falle fra hverandre.

De passer i gryter, supper og salater, og er en viktig ingrediens i den amerikanske sørstatsretten Hoppin’ John, der de kokes med ris og ofte løk og krydder. Vend kokte bønner inn i retten mot slutten så de beholder formen.

Nei. Tørkede svarteøyebønner må bløtlegges og kokes helt møre før du spiser dem; rå eller utilstrekkelig kokte bønner kan gi kraftige mageplager.

Avkjøl bønnene raskt, legg dem i en tett beholder og sett dem i kjøleskapet; bruk dem innen tre–fire dager. Du kan også fryse dem i porsjoner med litt kokevæske, så tørker de ikke ut.

Svarteøyebønner har en lys, kremfarget bønne med en tydelig mørk flekk, mens svarte bønner er helt mørke. Kokte svarte bønner har 73 kcal per 100 g, mot 74 kcal per 100 g i svarteøyebønner.

Ja. Hell av laken og skyll bønnene; de er allerede kokt og trenger bare å varmes i gryten eller blandes i salaten. Ha dem i mot slutten av kokingen, ellers kan de bli moste.

Flekken er arret der bønnen satt festet til belgen, ikke et eget frø eller et tegn på at bønnen er svart inni. På engelsk kalles de «black-eyed peas», selv om de botanisk er bønner.