Lysing

Tørk fileten godt, krydre og stek den i litt olje eller smør på middels høy varme, omtrent 3–4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Snu den når den løsner lett fra panna; fisken er ferdig når den flaker seg og er ugjennomsiktig i midten.

Legg lysingen i en smurt form og stek ved 200 °C i omtrent 12–15 minutter for fileter på rundt 2–3 cm. Den er ferdig når kjøttet flaker seg lett med en gaffel; tykkere stykker trenger litt mer tid.

Velg fisk som lukter mildt av sjø, ikke surt, og som har fast, fuktig kjøtt. Oppbevar den kaldt, helst på is i kjøleskapet, og bruk den innen et par dager; frys den hvis du ikke skal lage den snart.

Den milde smaken passer godt med poteter, erter og smør- eller persillesaus. Prøv også lysing i fiskesuppe eller som bakt filet med sitron og urter.

Ja, torsk fungerer godt i de fleste retter med lysing, særlig ovnsbakt fisk og fiskesuppe. Torskefileter kan være tykkere, så sjekk at fisken er gjennomvarm før du tar den av varmen.

Ikke bruk vanlig fersk lysing til sushi eller ceviche med mindre den er beregnet på å spises rå og er håndtert og fryst for å redusere parasittrisiko. Syre fra sitron eller eddik gjør ikke rå fisk trygg i seg selv.

Kjøttet skal være ugjennomsiktig og dele seg i flak når du forsiktig trykker på det med en gaffel. Bruk gjerne et steketermometer i den tykkeste delen; sikt mot omtrent 60–63 °C.