Laks

Tørk fileten, krydre den og stek den med skinnsiden ned i varm panne med litt olje i 4–5 minutter. Snu og stek i 1–2 minutter til, eller til fisken flaker seg og kjernen når 63 °C.

Se etter fast, blankt kjøtt uten tørre kanter, og velg laks som lukter mildt av sjø – ikke sterkt eller surt. Kjøp den kjølt, og legg den kjølig så snart du kommer hjem.

Oppbevar fersk laks godt tildekket i den kaldeste delen av kjøleskapet, og bruk den innen 1–2 dager. Skal du vente lenger, frys den samme dag; tin den i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Laks passer i fiskesuppe, laksepasta og lakseform, og er god bakt med sitron og urter. Rester kan brukes kalde i salat eller blandes i en omelett.

Rå laks kan brukes i sushi og sashimi, men velg fisk som er solgt for rå bruk og har vært behandlet for å redusere parasitterisiko. Følg rådene fra fiskehandleren, og hold fisken kald fram til servering.

Ja, ørret kan erstatte laks i stekte, bakte og grillede retter. Ørret har mild smak og er magrere: den inneholder 3 g fett per 100 g, mot 12 g i laks.

Røkelaks er saltet og røkt laks, og er klar til å spises uten steking. Den inneholder 1220 mg natrium per 100 g, mens fersk laks ikke er røkt eller tilsatt salt på samme måte.