Artisjokk

Klipp av de skarpe tuppene, knekk av den grove stilken og kok artisjokken i lettsaltet vann i omtrent 25–40 minutter, til et blad løsner lett. Server bladene med smør eller vinaigrette; skrap av den myke delen med tennene, og spis bare artisjokkhjertet og den møre stilken.

Del artisjokken i to på langs, fjern den lodne «skjeggen» i midten og pensle snittflatene med olje og sitron. Legg dem med snittflaten ned og bak ved 200 °C i omtrent 30–40 minutter, til hjertet er mørt.

Velg artisjokker som kjennes tunge for størrelsen og har faste, tettliggende blader; en svak knirkelyd når du klemmer dem, er et godt tegn. Oppbevar dem uvasket i en pose i kjøleskapet, og bruk dem helst innen noen dager.

Ja, men rå artisjokk er fast og litt bitter. Bruk små, unge artisjokker: fjern de harde ytterbladene og det lodne midtpartiet, skjær hjertet svært tynt og vend det straks i sitronsaft så det ikke mørkner.

Sitron, hvitløk, olivenolje, persille og parmesan passer særlig godt til artisjokk. Kokte blader og hjerter er gode med vinaigrette, mens artisjokkhjerter ofte brukes i risotto, pasta og grønnsakspaier.

Ja, de er ferdig tilberedt og praktiske i salater, pasta og pizza. La dem renne godt av, og smak før du salter: artisjokker i lake kan være salte eller syrlige.

Artisjokk er en stor blomsterknopp, mens jordskokk er en knollete rotknoll. Jordskokk har omtrent 73 kcal og 16 g karbohydrat per 100 g, mot 51 kcal og 6,8 g i artisjokk.

På en hel artisjokk spiser du den kjøttfulle nederste delen av bladene, den møre stilken og hjertet. Den lodne delen over hjertet er ikke spiselig og må skrapes bort; på glass og boks er hjertene allerede renset.