Risotto ayam

Pilih beras berbulir pendek beramilosa tinggi, seperti arborio atau carnaroli; beras ini melepaskan pati sehingga hasilnya lembut tanpa perlu krim. Jangan mencuci beras sebelum dimasak karena pati di permukaannya membantu mengentalkan risotto.

Tumis beras sebentar bersama bawang, lalu tuang kaldu panas sedikit demi sedikit sambil sering diaduk. Tambahkan kaldu berikutnya setelah cairan sebelumnya hampir terserap; biasanya perlu sekitar 18–20 menit, sampai beras matang tetapi masih sedikit kenyal di tengah.

Potong ayam kecil-kecil dan tumis sampai kecokelatan sebelum memasak beras, lalu sisihkan. Masukkan kembali menjelang akhir agar ayam matang sempurna tanpa menjadi kering; bagian tengah ayam harus mencapai 75 °C.

Dinginkan dengan cepat, masukkan ke wadah tertutup, lalu simpan di kulkas dan habiskan dalam 1–2 hari. Jangan biarkan risotto pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

Panaskan di panci dengan sedikit kaldu atau air, aduk terus sampai mengepul merata. Risotto akan mengental setelah dingin, jadi tambahkan cairan sedikit demi sedikit; pastikan bagian tengahnya mencapai 75 °C.

Sajikan dengan salad daun berbalut vinaigrette atau sayuran hijau seperti asparagus dan kacang polong. Rasa segar dan sedikit asam membantu menyeimbangkan risotto yang gurih dan lembut.

Risotto ayam dan sayuran biasanya memadukan ayam dengan sayuran seperti wortel atau kacang polong, sehingga rasa dan teksturnya lebih beragam. Risotto ayam lebih menonjolkan rasa kaldu, ayam, dan nasi.

Bisa, tetapi hasilnya tidak sekental risotto dari beras arborio atau carnaroli karena nasi biasa melepaskan lebih sedikit pati. Masak dengan kaldu panas sedikit demi sedikit dan aduk sering, tetapi jangan berharap teksturnya sama persis.