Lumpia

Panaskan minyak hingga sekitar 170–180 °C, lalu goreng lumpia dalam satu lapisan selama 3–5 menit sampai keemasan. Jangan terlalu banyak memasukkan lumpia sekaligus karena suhu minyak akan turun dan kulit menyerap lebih banyak minyak.

Tutup lembaran kulit yang belum dipakai dengan kain bersih sedikit lembap agar tidak mengering. Letakkan isian yang sudah dingin di dekat salah satu tepi, lipat sisi-sisinya ke dalam, lalu gulung rapat dan rekatkan ujungnya dengan sedikit larutan tepung dan air.

Lumpia goreng sering disantap dengan saus sambal atau saus asam manis; lumpia Semarang juga terkenal disajikan dengan saus kental, acar, dan daun bawang. Untuk lumpia basah, isian rebung, telur, dan sayuran biasanya dibalut kulit yang lembut, bukan digoreng.

Lumpia basah memakai kulit yang tetap lentur dan biasanya disajikan bersama isian tumis, sedangkan lumpia goreng dibungkus rapat lalu digoreng hingga garing. Pastikan isian lumpia goreng tidak terlalu berair agar kulitnya tidak mudah robek.

Simpan lumpia matang dalam wadah tertutup di lemari es dan panaskan kembali di oven atau penggorengan udara sampai kulitnya garing; microwave cenderung membuatnya lembek. Lumpia yang belum digoreng dapat dibekukan dalam satu lapisan dahulu, lalu dipindahkan ke wadah setelah mengeras.

Kulit lumpia adalah lembaran tipis untuk membungkus, sedangkan lumpia adalah hidangan yang sudah berisi dan bisa digoreng atau disajikan basah. Kulit yang lebih tipis dan lentur cocok untuk isian basah; kulit yang lebih kokoh membantu menahan isian saat digoreng.

Isian khasnya adalah rebung yang ditumis, sering dipadukan dengan telur dan udang atau ayam. Rebung perlu ditumis sampai cukup kering dan didinginkan sebelum dibungkus supaya kulit lumpia tidak basah.

Bisa: panaskan dalam oven sekitar 180 °C selama 8–12 menit, atau gunakan penggorengan udara sampai kulit kembali renyah. Letakkan lumpia berjauhan dan hindari menutupnya saat masih panas agar uap tidak melembutkan kulit.