Sate babi

Potong daging melintang serat menjadi kubus kecil yang ukurannya seragam, lalu rendam dengan bumbu selama setidaknya 30 menit di lemari es. Sisihkan sedikit bumbu sebelum dicampur dengan daging untuk olesan saat memanggang.

Panggang di atas bara sedang-panas selama sekitar 8–12 menit, balik beberapa kali agar matang merata tanpa gosong. Pastikan bagian tengah potongan mencapai 71 °C; termometer membantu karena waktu bergantung pada ukuran potongan dan panas bara.

Sajikan dengan sambal kecap, irisan bawang merah dan cabai, serta nasi putih atau lontong. Acar mentimun memberi rasa segar yang menyeimbangkan bumbu manis-gurih.

Dinginkan lalu masukkan ke wadah tertutup dan simpan di lemari es paling lama 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan; panaskan kembali sampai bagian tengah mengepul panas.

Daging sapi atau ayam dapat dipotong dadu dan ditusuk dengan cara yang sama. Ayam perlu matang sampai bagian tengahnya mencapai 74 °C, sedangkan potongan sapi utuh mencapai 63 °C lalu didiamkan 3 menit.

Daging sapi tusuk lebih tinggi, dengan 20 g protein per 100 g, dibanding 16 g pada sate babi.

Warna saja tidak memastikan kematangan, terutama pada potongan kecil di tusuk sate. Ukur bagian tengahnya dan pastikan mencapai 71 °C sebelum disajikan.