Lumpia

Pastikan isian sudah dingin dan tidak terlalu basah, lalu lipat rapat dengan sedikit perekat dari tepung terigu dan air. Goreng dalam minyak bersuhu sekitar 170 °C selama 3–5 menit, balik sesekali, hingga keemasan; jangan memenuhi wajan agar suhu minyak tidak turun.

Isian khasnya berupa rebung yang ditumis dengan udang atau ayam, telur, bawang putih, dan kecap. Tiriskan rebung dan dinginkan isian sebelum membungkusnya supaya kulit lumpia tidak lembek.

Lumpia goreng dibungkus kulit tipis lalu digoreng sampai renyah. Lumpia basah biasanya berisi tumisan bengkuang atau sayuran yang disajikan dengan kulit yang tetap lunak, tanpa digoreng.

Susun lumpia dalam satu lapisan di wadah tertutup dan bekukan agar tidak saling menempel; setelah beku, Anda dapat memindahkannya ke kantong tertutup. Goreng langsung dari keadaan beku dengan api sedang, sedikit lebih lama daripada lumpia segar, sampai bagian tengah panas.

Dinginkan sebentar, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es; jangan membiarkannya lama pada suhu ruang. Untuk mengembalikan kerenyahannya, panaskan dalam oven atau penggoreng udara pada 180 °C selama beberapa menit, bukan dalam microwave.

Lumpia Semarang lazim disantap dengan saus kental, acar, dan daun bawang; lumpia goreng juga cocok dengan saus cabai atau cabai rawit. Sajikan segera setelah digoreng agar kulitnya tetap garing.

Kulit pangsit tipis bisa dipakai untuk lumpia kecil, tetapi hasilnya cenderung lebih renyah dan bergelembung. Kertas nasi dapat menjadi pembungkus lumpia segar, tetapi bukan pengganti langsung untuk digoreng karena teksturnya berbeda dan mudah lengket.