Pankuk pisang

Pisang yang sangat matang, berbintik cokelat dan mudah dilumatkan, memberi rasa manis serta adonan yang lembap. Lumatkan sampai hampir halus agar tidak ada gumpalan besar yang membuat pankuk sulit matang merata.

Gunakan wajan antilengket dengan api kecil hingga sedang dan olesi tipis dengan minyak atau mentega. Tuang adonan secukupnya; balik setelah permukaannya bergelembung dan bagian tepinya tampak set, lalu masak sisi kedua sekitar satu menit.

Bagian bawahnya berwarna cokelat keemasan, tepinya tidak lagi basah, dan bagian tengah terasa kokoh saat disentuh ringan. Jika bagian luar cepat gelap sementara tengahnya masih lembek, kecilkan api agar panas sempat mencapai bagian dalam.

Sajikan dengan irisan pisang, yoghurt, selai kacang, atau sedikit madu. Kayu manis dan kacang cincang juga cocok; untuk sajian gurih, coba dengan telur dan sedikit keju.

Bisa: lumatkan satu pisang matang sebagai pengikat tambahan, lalu aduk dengan bahan kering dan cair sampai tercampur. Adonan tanpa telur biasanya lebih rapuh, jadi buat pankuk kecil dan balik dengan spatula lebar setelah bagian bawah benar-benar set.

Simpan pankuk yang sudah dingin dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam beberapa hari. Panaskan kembali di wajan dengan api kecil atau di pemanggang roti sampai hangat; hindari menumpuknya saat masih panas karena uap membuatnya lembek.

Bisa. Dinginkan sepenuhnya, pisahkan setiap lembar dengan kertas roti, lalu simpan dalam wadah atau kantong kedap udara di freezer; panaskan langsung dari beku di pemanggang roti atau wajan dengan api kecil.

Pankuk pisang dimasak cepat dalam lapisan tipis di wajan, sedangkan kue pisang biasanya dipanggang sebagai adonan lebih tebal dalam loyang. Untuk perbandingan per 100 g, kue pisang memiliki 302 kkal dan 47,6 g karbohidrat, sedangkan pankuk pisang memiliki 209 kcal dan 31 g karbohidrat.