Risotto jamur

Tumis beras arborio bersama bawang dan jamur, lalu tuangkan kaldu panas sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masak sekitar 18–20 menit sampai nasi al dente dan teksturnya mengental; aduk mentega dan keju parmesan di akhir.

Jamur kancing mudah ditemukan dan rasanya ringan, sedangkan jamur shiitake atau porcini memberi aroma lebih kuat. Tumis jamur terpisah sampai kecokelatan sebelum dicampurkan agar tidak melepas terlalu banyak air ke dalam nasi.

Lewati anggur putih dan gunakan sedikit kaldu panas dengan perasan lemon di akhir untuk memberi rasa segar. Jangan menggantinya dengan cuka dalam jumlah yang sama karena rasanya bisa terlalu tajam.

Padukan dengan salad berdaun hijau yang diberi saus lemon atau sayuran panggang agar hidangan terasa seimbang. Risotto jamur juga enak ditaburi parmesan dan peterseli cincang tepat sebelum disajikan.

Dinginkan sisa risotto jamur dan masukkan ke wadah tertutup dalam waktu paling lama dua jam setelah dimasak. Simpan di kulkas dan habiskan dalam tiga hingga empat hari.

Panaskan di panci dengan api kecil, tambahkan sedikit kaldu atau air, lalu aduk sampai panas merata dan teksturnya kembali lembut. Risotto yang sudah dihangatkan biasanya lebih lunak daripada saat baru dimasak.